Hva er svinekjøtt?

Fatback er et kjøttstykke fra baksiden av en gris, typisk bestående av et tykt lag fett med et tynt lag kjøtt på den ene siden. Det er en populær ingrediens i mange retter, spesielt i det sørlige USA, hvor det ofte brukes i retter som collard greener, black-eyed peas og hoppin' John. Det kan også brukes som matfett, og blir noen ganger gjort til smult. Fatback er et relativt billig kjøttstykke, og brukes ofte som en måte å tilføre smak og rikdom til retter.