Hvorfor fryser hvit eddik eller fryser ikke?

Hvit eddik fryser ikke på grunn av det høye eddiksyreinnholdet. Frysepunktet for hvit eddik er ca. 12°F (-11°C), som er mye lavere enn frysepunktet for vann (32°F eller 0°C). Dette er fordi eddiksyren i eddik senker frysepunktet til vannet i eddiken.

Frysepunktet til en væske er temperaturen der den går fra en væske til et fast stoff. Frysepunktet til en væske avhenger av væskens kjemiske struktur og mengden oppløste faste stoffer i væsken.

Den kjemiske strukturen til eddiksyre er CH3COOH. Eddiksyremolekylet består av et karbonatom, to hydrogenatomer, et oksygenatom og en hydroksylgruppe (-OH). Hydroksylgruppen er det som gir eddiksyre dens sure egenskaper.

De oppløste faststoffene i eddik er for det meste eddiksyremolekyler. Eddiksyremolekylene i eddik interagerer med vannmolekylene i eddik og hindrer dem i å fryse ved vannets normale frysepunkt. Dette er grunnen til at hvit eddik ikke fryser ved samme temperatur som vann.

Jo høyere konsentrasjon av eddiksyre i eddik, jo lavere frysepunkt har eddik. Dette er grunnen til at destillert hvit eddik, som har en høyere konsentrasjon av eddiksyre enn andre typer eddik, har et lavere frysepunkt enn andre typer eddik.