Hvorfor har kalkuner lyst og mørkt kjøtt?

De forskjellige fargene på kjøtt i kalkuner skyldes de forskjellige typene muskelfibre som finnes.

Lyst kjøtt finnes i områder av kroppen som får mer trening, som bryst og vinger. Disse musklene er hovedsakelig sammensatt av raske muskelfibre, som er ansvarlige for raske, kraftige bevegelser. Hurtigtrekkende muskelfibre inneholder mindre myoglobin, et protein som holder på oksygen, noe som gir dem en lysere farge.

Mørkt kjøtt finnes i områder av kroppen som får mindre trening, for eksempel beina og lårene. Disse musklene er hovedsakelig sammensatt av muskelfibre med sakte rykk, som er ansvarlige for vedvarende bevegelser med lav effekt. Slow-twitch muskelfibre inneholder mer myoglobin, noe som gir dem en mørkere farge.

I tillegg har mørkt kjøtt en tendens til å ha et høyere fettinnhold enn lyst kjøtt, noe som også bidrar til mørkere farge og rikere smak.