Hva representerer de 100 folderne i Larousse Gastronomique på toque blanche og side?

De 100 folderne i toque blanche (kokkehatt) og toque-siden (konditorhatt) representerer ikke noe spesifikt. Snarere er folderne ganske enkelt et tradisjonelt designelement som har vært en del av disse ikoniske kulinariske plaggene i mange år.