Hvorfor smaker yoghurt surt?

Den sure smaken i yoghurt er et resultat av melkesyren som produseres av bakterier under gjæringsprosessen. Når melk utsettes for bakterier, forbruker bakteriene laktosen (et sukker som finnes i melk) og omdanner det til melkesyre. Økningen i melkesyreinnhold gir yoghurt sin karakteristiske syrlige smak og senker pH-nivået i melken. Denne prosessen er det som gir yoghurt sin unike smak og tekstur. Melkesyren fungerer også som et konserveringsmiddel og bidrar til yoghurtens forlengede holdbarhet.