Tar en saltlake stedet for marinade?

Mens både marinader og saltlake forbedrer smak og fuktighet i mat, har de forskjellige funksjoner.

Marinader

• Primært formål: Tilsetting av smak til overflaten av maten.
• Ingredienser: Består vanligvis av sure væsker (som eddik eller vin), urter, krydder og/eller krydder.
• Varighet: Marinader gir vanligvis magien i løpet av noen få minutter eller timer, noe som gjør dem ideelle for møre kjøttstykker eller raske retter.
• Mørende effekt: Marinader har begrenset mørningsevne. De er avhengige av enzymer i marinaden for å bryte ned proteiner på overflaten av kjøttet, men de trenger ikke dypt inn i vevet.
• Best for: Tynne biffer, koteletter, kyllingbryst, fisk og grønnsaker.

Saltlake

• Primært formål: Krydre og mørne maten gjennomgående
• Ingredienser: Saltlaker lages med en blanding av vann, salt og noen ganger sukker og/eller krydder.
• Varighet: Koketiden kan variere fra noen timer til over natten eller enda lenger for større eller tettere kjøtt.
• Mørende effekt: Saltlaker er mer effektive til å bryte ned proteiner og mørne kjøttet fordi saltløsningen trenger dypt inn i vevet.
• Best for: Tøffe kjøttstykker som svinekjøtt, oksebryst, hele kyllinger og kalkuner. Også utmerket for konservering av kjøtt (som for corned beef eller pastrami).

Så selv om både marinader og saltlake kan forbedre smak og tekstur, har de distinkte funksjoner og er best egnet for spesifikke typer mat og tilberedningsmetoder. Avhengig av målene dine, kan du velge én eller begge teknikkene for å forbedre dine kulinariske kreasjoner.