Hvorfor er reddikstilkene røde?

Reddiker stengler er ikke alltid røde. Reddikvarianter finnes med grønne eller hvite stilker avhengig av variasjonen av reddik som dyrkes.

Antocyaniner er de vanligste pigmentene som finnes i reddikstilker, mens karotenoider også finnes i noen varianter. Antocyaniner er ansvarlige for en rekke farger, fra rød til lilla til blå, mens karotenoider er ansvarlige for gule, oransje og røde farger. De spesifikke pigmentene som er tilstede i en bestemt reddikstilk vil bestemme fargen.

Den røde fargen på reddikstilkene skyldes tilstedeværelsen av et pigment kalt antocyanin. Antocyaniner er en type flavonoid, som er naturlige plantepigmenter. De er ansvarlige for de røde, lilla og blå fargene til mange frukter, grønnsaker og blomster.

I reddiker produseres antocyaniner i stamcellene etter hvert som planten vokser. Mengden antocyanin som produseres avhenger av en rekke faktorer, inkludert variasjonen av reddik, vekstforholdene og tiden på året.

Reddiker som dyrkes under kjølige værforhold har en tendens til å ha mer antocyanin enn reddiker som dyrkes i varme værforhold. Dette er fordi antocyaninproduksjonen stimuleres av kalde temperaturer.

Årstiden påvirker også antocyaninproduksjonen. Reddiker som dyrkes om høsten har en tendens til å ha mer antocyanin enn reddiker som dyrkes om våren eller sommeren. Dette er fordi dagene er kortere om høsten, og nettene er lengre. De lengre nettene gir reddikplantene mer tid til å produsere antocyanin.

Den røde fargen på reddikstilkene er en naturlig måte for planten å beskytte seg mot solens ultrafiolette (UV) stråler. Antocyaniner absorberer UV-stråler, som kan skade plantens celler. Dette bidrar til å holde reddikplantene sunne og produktive.