Hva er forurensning og krysskontaminering?

- Kontaminering er innføring eller tilstedeværelse av skadelige eller uønskede stoffer eller mikroorganismer i et produkt eller miljø.

– I mattrygghetssammenheng refererer forurensning til tilstedeværelsen av skadelige stoffer som bakterier, virus, giftstoffer, kjemikalier eller andre fremmedlegemer i matvarer som kan gjøre det utrygt for konsum.

Krysskontaminering:

– Krysskontaminering oppstår når skadelige stoffer eller mikroorganismer overføres fra et matprodukt eller overflate til en annen. Dette kan skje ved kontakt med forurenset utstyr, redskaper, overflater, hender eller til og med luft.

- Ved tilberedning av mat kan krysskontaminering oppstå når:

* Rått kjøtt, fjærfe eller sjømat kommer i kontakt med andre matvarer, for eksempel grønnsaker eller kokt mat.

* Forurensede overflater, som skjærebrett eller benkeplater, blir ikke ordentlig rengjort og desinfisert før de brukes til å tilberede annen mat.

* Redskap, som kniver eller tang, brukes til å håndtere både rå og kokt mat uten å bli vasket i mellom.

* Hendene vaskes ikke etter håndtering av rått kjøtt eller fjærfe før du berører andre matvarer.

Krysskontaminering kan også forekomme i matlagring hvis rått kjøtt eller fjærfe oppbevares nær eller over andre matvarer i kjøleskap eller fryser, slik at juice eller bakterier kan dryppe eller spre seg.

Forebygging av forurensning og krysskontaminering er avgjørende for å sikre mattrygghet og forebygge matbårne sykdommer. Her er noen viktige fremgangsmåter å følge:

1. Skill rå og tilberedt mat :Hold rått kjøtt, fjærfe, sjømat og deres juice atskilt fra tilberedt eller ferdigmat. Dette inkluderer under lagring, forberedelse og matlaging.

2. Riktig steketemperatur :Kok kjøtt, fjærfe, sjømat og egg til de anbefalte interne temperaturene for å sikre at de er trygge for konsum.

3. Rengjør og desinfiser :Rengjør og desinfiser regelmessig alle matlagingsflater, redskaper og utstyr. Dette bør gjøres før og etter håndtering eller tilberedning av mat, spesielt etter håndtering av rått kjøtt eller fjærfe.

4. Vask hendene ofte :Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder før og etter håndtering av mat, spesielt etter håndtering av rått kjøtt eller fjærfe.

5. Bruk separate skjærebrett :Bruk separate skjærebrett for rått kjøtt, fjærfe, sjømat og annen mat. Dette bidrar til å forhindre krysskontaminering.

6. Riktig lagring :Oppbevar rått kjøtt, fjærfe og sjømat pakket separat og under ferdigmat i kjøleskapet eller fryseren.

7. Unngå drypp :Tin frosset kjøtt, fjærfe eller sjømat i kjøleskapet eller under kaldt rennende vann. Unngå tining på benken, da dette kan øke risikoen for bakterievekst.

8. Rengjør søl umiddelbart :Rydd opp søl eller drypp fra rått kjøtt, fjærfe eller sjømat umiddelbart for å hindre at de sprer seg.

9. Uddan andre :Sørg for at alle som håndterer eller tilbereder mat forstår risikoen for kontaminering og krysskontaminering og følger sikker mathåndteringspraksis.