Hvorfor visner en stilk selleri når den legges i glass saltvann?

Når en stilk selleri legges i et glass saltvann, visner den på grunn av en prosess som kalles osmose. Osmose er bevegelsen av vannmolekyler fra et område med høy vannkonsentrasjon til et område med lav vannkonsentrasjon gjennom en semipermeabel membran. I dette tilfellet er den semipermeable membranen cellemembranen til sellericellene.

Saltvannet lager en hypertonisk løsning, som betyr at det er en høyere konsentrasjon av oppløst stoff (salt) utenfor sellericellene enn inne. Dette fører til at vannmolekylene inne i sellericellene beveger seg ut av cellene og inn i saltvannet, for å utjevne konsentrasjonen. Som et resultat mister sellericellene sin tetthet og stilken til selleri visner.

Visningshastigheten kan påvirkes av konsentrasjonen av saltvannet. Jo mer konsentrert saltvannet er, jo raskere vil sellerien visne.