Hva forstår du med begrepet matkonservering?

Matkonservering refererer til prosessen med å behandle og håndtere mat på en måte som forhindrer eller bremser dens ødeleggelse eller forringelse, og dermed forlenger holdbarheten og bevarer dens ernæringsmessige verdi, kvalitet og sikkerhet i en lengre periode.

Teknikker for konservering av mat har blitt praktisert i århundrer, med det primære målet å hemme veksten av mikroorganismer som bakterier, gjær og mugg, som får maten til å bli ødelagt. Disse mikroorganismene kan få mat til å råtne, bli utrygg for konsum eller miste sine ønskelige egenskaper.

Ulike matkonserveringsmetoder har blitt utviklet over tid, og de kan grovt kategoriseres i følgende typer:

1. Termisk prosessering:

- Pasteurisering:Denne metoden går ut på å varme opp mat til en bestemt temperatur (vanligvis mellom 60-100 grader Celsius) i en forhåndsbestemt tid for å drepe skadelige bakterier og andre mikroorganismer samtidig som matens kvalitet og næringsinnhold bevares.

- Sterilisering:Sterilisering er en mer intens form for termisk prosessering der maten varmes opp ved høyere temperaturer (typisk 121 grader Celsius eller høyere) i lengre tid for å eliminere alle mikroorganismer og produsere hyllestabil mat.

2. Kjøling og frysing:

- Kjøling:Oppbevaring av mat ved lave temperaturer (vanligvis mellom 0-4 grader Celsius) bremser veksten av mikroorganismer og forlenger produktets holdbarhet.

- Frysing:Frysing innebærer å senke temperaturen på maten betydelig nok til å hemme mikrobiell vekst og enzymatiske reaksjoner. Imidlertid kan frysing endre teksturen og kvaliteten på enkelte matvarer.

3. Kjemisk konservering:

- Herding:Herding er en prosess som involverer bruk av salt, sukker eller nitrater for å konservere mat ved å hemme mikrobiell vekst. Eksempler inkluderer spekemat og saltfisk.

- Sylting:Sylting bevarer maten ved å senke den i en eddikløsning sammen med salt, sukker og krydder.

4. Tørking og dehydrering:

- Tørking:Fjerning av fuktighet fra maten gjennom ulike teknikker som soltørking, ovnstørking eller frysetørking hemmer mikrobiell vekst. Tørket mat som rosiner og jerky er eksempler på denne metoden.

5. Modified Atmosphere Packaging (MAP):

- I MAP er den naturlige luften inne i matemballasjen erstattet med modifiserte gassblandinger (f.eks. karbondioksid, nitrogen, oksygen) for å skape et miljø som er mindre gunstig for mikrobiell vekst og forlenger holdbarheten.

6. Vakuumpakking:

– Vakuumpakking innebærer å fjerne luft fra emballasjen før forsegling, noe som begrenser tilgjengeligheten av oksygen og bremser veksten av aerobe mikroorganismer.

7. Tilsetningsstoffer og konserveringsmidler:

– Noen matvarer bruker konserveringsmidler, som er kjemiske stoffer tilsatt i små mengder for å hemme veksten av mikroorganismer. Vanlige konserveringsmidler inkluderer natriumbenzoat, kaliumsorbat og svoveldioksid.

Ved å bruke hensiktsmessige matkonserveringsmetoder kan vi opprettholde kvaliteten, sikkerheten og næringsverdien til maten i lengre varighet. Disse teknikkene muliggjør lagring og distribusjon av mat over bredere geografiske områder, reduserer matsvinn og sikrer mattilgjengelighet gjennom hele året, og bidrar til en sikrere og mer pålitelig global matforsyning.