Definisjon og vilkår for mathygiene?

Matsanering refererer til praksis og prosedyrer implementert for å sikre at mat er trygg for konsum og for å forhindre forurensning, ødeleggelse og matbåren sykdom. Den omfatter ulike aspekter gjennom matproduksjon, tilberedning, lagring og distribusjon. Her er noen nøkkelbegreper relatert til mathygiene:

1. Matbåren sykdom: Enhver sykdom eller lidelse forårsaket av inntak av forurenset mat.

2. Forurensning: Tilstedeværelsen av skadelige mikroorganismer, allergener, giftstoffer eller fremmede stoffer i mat som kan kompromittere sikkerheten.

3. Krysskontaminering: Overføring av skadelige stoffer fra en matvare, overflate eller utstyr til en annen.

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): En systematisk forebyggende tilnærming for å identifisere, evaluere og kontrollere farer i matproduksjon for å sikre mattrygghet.

5. Mattrygghet: Tilstanden å være fri for skadelige stoffer, som bakterier, virus, parasitter, giftstoffer, kjemikalier og andre forurensninger som kan forårsake sykdom eller skade når de konsumeres.

6. Matbehandler: En person som er direkte involvert i håndtering av mat eller matkontaktflater under produksjon, tilberedning, lagring eller service.

7. Personlig hygiene: Praksis som opprettholder renslighet og reduserer risikoen for matforurensning, inkludert riktig håndvask, hårbegrensninger, rene klær og unngå kontakt med åpne sår.

8. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs): Skriftlige instruksjoner for spesifikke sanitærprosedyrer og -praksis, for eksempel rengjøring og desinfisering av utstyr, overflater og fasiliteter.

9. Oppbevaring av mat: Riktig praksis for å opprettholde sikkerheten og kvaliteten på maten ved å forhindre ødeleggelse, forurensning og vekst av patogene mikroorganismer.

10. Mathåndteringsutstyr: Inkluderer redskaper, beholdere, maskineri og andre enheter som kommer i kontakt med mat og krever skikkelig rengjøring og desinfisering.

11. Mattilberedning: Omfatter ulike prosesser som matlaging, baking, frysing, kjøling og kjøling for å sikre matsikkerhet og bevare kvaliteten.

12. Matsikkerhetskultur: En organisatorisk forpliktelse til mattrygghetsprinsipper, der alle tar ansvar for å sikre matvarenes sikkerhet.

13. Matsporbarhet: Evnen til å spore og identifisere mat gjennom produksjons-, prosesserings- og distribusjonsstadiene for effektiv tilbakekalling i tilfelle forurensning eller sikkerhetsproblemer.

14. Matgjenkalling: En prosess der matvarer fjernes fra markedet på grunn av sikkerhetshensyn eller potensielle helserisikoer.

15. Temperaturkontroll: Opprettholde passende temperaturer under oppbevaring, matlaging og avkjøling for å hemme mikrobiell vekst og forhindre matbårne sykdommer.

16. Holdbarhet: Perioden hvor maten forblir trygg for konsum og opprettholder forventet kvalitet under spesifikke lagringsforhold.

17. Mattilsetninger: Stoffer tilsatt mat for å forbedre smak, farge, tekstur eller konservering samtidig som de sikrer sikkerhet for konsum.

18. Matmerking: Nøyaktig og informativ merking av matvarer, inkludert ingredienser, ernæringsinformasjon, allergenadvarsler, håndteringsinstruksjoner og utløpsdatoer.

19. Matforsvar: Tiltak iverksatt for å beskytte matforsyningen mot forsettlig forurensning, tukling eller terrorhandlinger.

20. Matbåret utbrudd: En hendelse der to eller flere individer opplever samme matbårne sykdom fra inntak av en felles matkilde.