Hva er bearnaise i matlaging?

Béarnaisesaus er en rik og smakfull fransk saus laget med klaret smør, eggeplommer, hvitvinseddik, estragon og sjalottløk. Den serveres tradisjonelt med grillet kjøtt, spesielt biff.

For å lage bearnaisesaus, start med å redusere hvitvinseddik og sjalottløk i en kjele på svak varme. Når væsken har redusert til omtrent det halve, tilsett eggeplommene og visp hele tiden til blandingen har tyknet og doblet i volum. Ta kasserollen av varmen og visp sakte inn det klarnede smøret. Smak til sausen med salt, pepper og estragon.

Bearnaisesaus serveres best umiddelbart, da den fort kan skille seg om den ikke holdes varm. Det er en allsidig saus som kan brukes med en rekke retter, inkludert fisk, fjærfe og grønnsaker.

Her er noen tips for å lage bearnaisesaus:

* Bruk en kasserolle i rustfritt stål for å unngå at sausen misfarges.

* Bruk klaret smør for å unngå at sausen blir kornete.

* Pisk eggeplommer og smør hele tiden for å sikre at sausen ikke stivner.

* Smak til sausen med salt, pepper og estragon etter smak.

* Server sausen umiddelbart, da den fort kan skille seg om den ikke holdes varm.