Hva er florentinsk mel?

Florentinsk mel er et annet navn for Semolina mel , som er avledet fra den stivelsesholdige endospermen som finnes i durumhvetekorn. Den har et middels proteininnhold og kan noen ganger brukes som erstatning for brødmel i pizzaoppskrifter som foretrekker en mindre seig pizzadeig.