Hva skal man gjøre med nyplukkede grønne pekannøtter?

1. Høst pekannøttene: Samle de grønne pekannøtter når de har nådd omtrent halvparten av deres modne størrelse, vanligvis rundt begynnelsen av juli til midten av august.

2. Fjern skallene: Bruk hansker for å beskytte hendene og fjern forsiktig de ytre skallene på pekannøttene ved å dele dem opp med fingrene eller en nøtteknekker.

3. Salt pekannøttene: Forbered en saltoppløsning ved å løse opp salt og vann i forholdet 1 del salt til 10 deler vann. Legg de rensede pekannøttene i saltlaken og la dem trekke i minst 24 timer.

4. Forbered beiseløsningen: I en egen gryte bringer du en blanding av vann, eddik, sukker, syltede krydder (som sennepsfrø, allehåndebær og røde pepperflak) og eventuelle urter eller krydder som du ønsker å koke opp. La det småkoke i ca 15 minutter, la smakene trekke seg.

5. Pakk pekannøttene: Tøm de saltede pekannøtter og legg dem i rene glasskrukker eller beholdere. Sørg for at glassene er sterilisert for å unngå kontaminering.

6. Fyll med beisingsløsning: Hell den varme sylteløsningen over pekannøttene, og pass på å dekke dem helt. La det være omtrent en tomme av plass på toppen av glassene.

7. Forsegling og prosess: Forsegl glassene lufttett og bearbeid dem i en vannbadboks etter anbefalt behandlingstid for høyden din.

8. Cool and Store: Etter bearbeiding, la glassene avkjøles helt og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted. De syltede grønne pekannøttene vil være klare til å nyte etter noen uker.

Kandiderte grønne pekannøtter:

1. Forbered pekannøttene: Fjern skallene fra de grønne pekannøttene som nevnt tidligere.

2. Blansj pekannøttene: Kok opp vann og tilsett pekannøtter i en kort blanchering på 1-2 minutter. Tøm dem raskt og overfør dem til et isbad for å stoppe kokeprosessen og beholde fargen.

3. Tilbered sukkersirupen: Kombiner sukker og vann i en kasserolle i forholdet 1:1 (like mengder). Gi blandingen et oppkok og rør til sukkeret løser seg opp, og danner en enkel sirup.

4. Legg til pekannøtter: Tilsett de blancherte pekannøttene til den kokende sirupen og rør forsiktig for å dekke dem jevnt.

5. Reduser varmen og kok: Reduser varmen til lav og la pekannøttene småkoke i sirupen i ca 20-30 minutter, eller til de blir gjennomsiktige og ser kandiserte ut.

6. Cool and Strain: Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt. Sil deretter pekannøttene for å skille dem fra sirupen.

7. Spredning og tørk: Fordel de kandiserte pekannøttene på en bakeplate eller rist for å la dem avkjøles helt. Sørg for at de er godt adskilt for å unngå å feste seg.

8. Lagring: Oppbevar de kandiserte grønne pekannøttene i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskapet. De skal holde seg godt i flere uker.

Husk at disse oppskriftene bare er et utgangspunkt, og du kan justere ingrediensene og krydderne etter dine personlige preferanser. Sørg for å bevare dem trygt ved å følge anbefalte retningslinjer for hermetikk for å forhindre ødeleggelse. Nyt dine hjemmelagde syltede eller kandiserte grønne pekannøtter!