Hva er tadaka- eller TADAKA-oppskrift i Amerika Arabisk Europeiske og stillehavsland, det snakkes også som vaghar baghar taraka mattemperering osv.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka eller temperering refererer til en kulinarisk teknikk som vanligvis brukes i sørasiatiske retter, spesielt i India, Pakistan og Bangladesh. Det innebærer oppvarming av krydder i varm olje eller ghee (klaret smør) for å frigjøre smaker og aromaer, som deretter legges til retter for å forbedre smaken og kompleksiteten.

I USA er tadka først og fremst assosiert med indisk mat og blir ofte referert til som «tempering» eller «kryddertempering». Det er en grunnleggende teknikk som brukes i mange indiske retter, inkludert karriretter, linser, rispreparater og grønnsaker. Krydder som brukes til tadka kan variere mye, men inkluderer vanligvis spisskummen frø, sennepsfrø, bukkehornkløverfrø, asafoetida (hing) og tørket rød chili.

I arabisk mat brukes en lignende teknikk kalt "tashreej" eller "tadkah". Det innebærer å varme opp krydder i varm olje eller ghee og legge dem til retter som ris, supper, gryteretter og kjøttpreparater. Krydder som vanligvis brukes til tashreej inkluderer spisskummen, koriander, sort pepper, kardemomme og kanel.

I europeisk mat er begrepet temperering også utbredt, selv om det ikke omtales som tadka eller tashreej. For eksempel, i fransk mat, innebærer en teknikk kalt "roux" oppvarming av mel og smør for å lage et fortykningsmiddel for sauser og supper. I det italienske kjøkkenet er "soffritto" en kombinasjon av oppkuttede grønnsaker og urter sautert i olivenolje, som danner grunnlaget for mange retter.

I stillehavskjøkken, spesielt i Sørøst-asiatiske land som Indonesia, Malaysia og Singapore, er en teknikk som ligner på tadka kjent som "tumis" eller "menumis." Det går ut på å røre krydder og aromater i varm olje før du tilsetter andre ingredienser i retten. Vanlige krydder som brukes til tumis inkluderer sjalottløk, hvitløk, ingefær, sitrongress og chilipepper.

Oppsummert er tadka, tashreej, temperering og beslektede teknikker mye brukt i ulike retter rundt om i verden for å forbedre smakene og aromaene til retter gjennom oppvarming av krydder og aromater i varm olje eller ghee. Mens de spesifikke navnene og nyansene til teknikken kan variere, forblir det underliggende prinsippet det samme.