Hva er turbanadosukker?

Turbinado sukker, også kalt rårørsukker , er et minimalt bearbeidet sukroseprodukt laget av sukkerrør (Saccharum officinarum). I motsetning til vanlig granulert sukker med raffinert sukrose, inneholder turbinado sukker melasse og andre naturlige urenheter. Den har fått navnet sitt fra sukkerbehandlingstrinnet kjent som "turbinering", som involverer raskt spinnende koniske maskiner for å fjerne gjenværende fuktighet fra sukkerkrystallene, noe som resulterer i en grov, fuktig tekstur.

Her er de viktigste egenskapene til turbinado-sukker:

1. Minimalt behandlet: Turbinado sukker gjennomgår mindre raffinering sammenlignet med hvitt sukker. Den behandles ved å knuse sukkerrørstilker, trekke ut saften og konsentrere den gjennom oppvarming. Råsaften sentrifugeres deretter, og de resulterende krystallene spinnes i turbiner for å fjerne overflødig fuktighet.

2. Melassinnhold: Turbinado sukker beholder noe av den naturlige melassen som finnes i sukkerrør. Dette gir den en litt gyllenbrun farge, en lett melassesmak og et litt høyere mineralinnhold sammenlignet med raffinert hvitt sukker.

3. Større krystaller: Turbinado sukkerkrystaller er grovere og større i størrelse enn vanlig perlesukker. Krystallene har en uregelmessig form og omtales ofte som «råsukker».

4. Fuktig tekstur: På grunn av gjenværende melasse har turbinadosukker en litt fuktig eller fuktig tekstur sammenlignet med raffinert sukker.

5. Litt søtt: Turbinado sukker har en tendens til å ha en mindre søt smak sammenlignet med høyt raffinert hvitt sukker. Dette er fordi det inneholder noen urenheter, inkludert spormengder av mineraler, som kan endre søthetsprofilen litt.

6. Uraffinert: Turbinado sukker er ofte markedsført som "uraffinert", "rå" eller "naturlig". Imidlertid gjennomgår den en del behandling for å fjerne urenheter og vanninnhold. Begrepet "uraffinert" brukes i en relativ forstand, og sammenligner det med høyt raffinert hvitt sukker.

7. Ernæringsverdi: Turbinado sukker inneholder litt høyere mengder av visse mineraler, som kalium, kalsium, jern og magnesium, sammenlignet med raffinert hvitt sukker. Mengdene av disse mineralene er imidlertid fortsatt relativt små, og turbinado sukker bør ikke konsumeres som en primær kilde til næringsstoffer.

Totalt sett er turbinadosukker et minimalt bearbeidet og litt uraffinert alternativ til raffinert hvitt sukker. Den gir en mindre søt smak, et hint av melassesmak, en grovere tekstur og en litt gyllenbrun farge. Selv om det kan inneholde spor av mineraler, bør det fortsatt konsumeres med måte som alle andre tilsatte sukkerarter i kosten.