Hvordan overføres matbårne sykdommer?

Matbårne sykdommer, også referert til som matforgiftning, kan overføres på ulike måter. Her er de viktigste måtene matbårne sykdommer overføres på:

1. Forurenset mat: Dette er den vanligste smitteveien. Mat kan bli forurenset med skadelige bakterier, virus eller parasitter under produksjon, prosessering, lagring eller tilberedning. For eksempel kan rått eller underkokt kjøtt, fjærfe, sjømat, upasteurisert melk og forurensede produkter inneholde sykdomsfremkallende mikroorganismer.

2. Krysskontaminering: Krysskontaminering oppstår når skadelige mikroorganismer overføres fra en overflate eller matvare til en annen. Dette kan skje under matlaging når rått kjøtt eller fjærfe kommer i kontakt med mat som er klar til å spise, for eksempel salater eller kokt kjøtt, eller når forurensede redskaper, skjærebrett eller benkeplater brukes.

3. Dårlig hygienepraksis: Utilstrekkelig håndvask av matbehandlere eller feil rengjøring av matlagingsflater og utstyr kan føre til overføring av matbårne sykdommer. Når enkeltpersoner ikke klarer å vaske hendene grundig etter å ha brukt badet, håndtert rått kjøtt eller rørt forurensede overflater, kan de overføre skadelige mikroorganismer til mat.

4. Feil matlaging: Utilstrekkelige tilberedningstemperaturer gjør at skadelige mikroorganismer kan overleve og formere seg i maten. Dette er spesielt viktig med kjøtt, fjærfe, sjømat og egg, som bør tilberedes til anbefalte indre temperaturer for å sikre ødeleggelse av patogene bakterier.

5. Feil lagring: Feil oppbevaring av mat kan også bidra til vekst av skadelige mikroorganismer. Å la bedervelige matvarer stå ute i romtemperatur i lengre perioder eller oppbevare mat ved feil temperatur i kjøleskapet eller fryseren kan tillate bakterier å formere seg og forårsake matbårne sykdommer.

6. Upasteurisert melk og meieriprodukter: Upasteurisert melk og meieriprodukter kan inneholde skadelige bakterier, som Salmonella og E. coli. Pasteurisering er en prosess som varmer melk til en bestemt temperatur for å drepe sykdomsfremkallende mikroorganismer. Inntak av upasteurisert melk eller meieriprodukter øker risikoen for matbåren sykdom.

7. Rå eller underkokt sjømat: Visse typer sjømat, som østers, muslinger og blåskjell, kan bære skadelige bakterier og virus. Inntak av rå eller underkokt sjømat kan føre til matbårne sykdommer. Det er viktig å tilberede sjømat grundig for å eliminere potensielle farer.

8. forurenset vann: Å drikke eller bruke forurenset vann til matlaging kan overføre matbårne sykdommer. Vannkilder som ikke er riktig behandlet eller filtrert kan inneholde bakterier, virus eller parasitter som kan forårsake gastrointestinale symptomer.

9. Infiserte matbehandlere: Matbehandlere som er infisert med en matbåren sykdom kan overføre infeksjonen til andre gjennom direkte kontakt eller ved å forurense mat under tilberedning. Riktig hygienepraksis og ekskludering av syke matbehandlere er avgjørende for å forhindre utbrudd av matbårne sykdommer.

10. Temperaturmisbruk: Feil temperaturkontroll under matlaging, lagring eller transport kan tillate bakterier å vokse og formere seg. Å holde varm mat varm og kald mat kald er viktig for å forhindre bakterievekst.

Ved å følge riktig matsikkerhetspraksis, inkludert grundig matlaging, unngå krysskontaminering, praktisere god hygiene og opprettholde riktige lagringstemperaturer, kan risikoen for matbåren sykdom reduseres betydelig.