Dlaczego pianki marshmallow są lepkie?

Pianki marshmallow są lepkie, ponieważ są wykonane z żelatyny, białka pochodzącego z kolagenu występującego w zwierzęcej skórze, kościach i tkance łącznej. Żelatyna odpowiada za wyjątkową miękką, ciągnącą się konsystencję pianki marshmallow i jej zdolność do utrzymywania kształtu. Po zmieszaniu żelatyny z wodą i podgrzaniu tworzy żel, gdy cząsteczki białka sieciują się i zatrzymują cząsteczki wody w swojej sieci. Ta żelowa struktura nadaje piankom marshmallow charakterystyczną lepką konsystencję i zapobiega ich topieniu w temperaturze pokojowej.

Dodatkowymi czynnikami wpływającymi na lepkość pianek marshmallow jest ich wysoka zawartość cukru i tendencja do wchłaniania wilgoci z powietrza. Cukier działa jako środek utrzymujący wilgoć, co oznacza, że ​​ma zdolność przyciągania i zatrzymywania wody, co dodatkowo zwiększa lepkość pianek marshmallow. Dodatkowo powierzchnia pianek marshmallow jest często pokryta cienką warstwą skrobi kukurydzianej lub innej skrobi, aby zapobiec ich przyklejaniu się do siebie lub do innych powierzchni, ale ta powłoka może również przyczyniać się do ich ogólnej lepkości.