Jakie znaczenie ma cheddaring w gotowaniu?

Cheddaring odnosi się w szczególności do etapu produkcji sera Cheddar i sera o właściwościach Cheddar. Podczas cheddaringu oddzielony skrzep z mleka pasteryzowanego jest cięty na bloki, ręcznie układany w stosy, obracany, a następnie ponownie układany w stos (przez 2–3 godziny) w procesie zwanym mieleniem. Mielenie zmniejsza zawartość wilgoci, jednocześnie sprzyjając wiązaniu białek, nadając pożądaną teksturę, elastyczność i strukturę podczas etapów formowania i prasowania w celu uzyskania końcowych bloków.