Co to jest mleczan?

Mleczan oznacza sól lub ester kwasu mlekowego. Związki te są często stosowane jako dodatki do żywności, głównie jako emulgatory i regulatory pH. Najczęściej stosowanymi mleczanami w przemyśle spożywczym są mleczan sodu i mleczan wapnia.

Mleczan sodu to biały, bezwonny proszek o lekko słonym smaku. Jest stosowany jako środek konserwujący, wzmacniacz smaku i emulgator w różnych produktach spożywczych, w tym produktach mięsnych, drobiu, rybach, wypiekach i napojach. Mleczan sodu ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe i może pomóc w zapobieganiu rozwojowi bakterii i pleśni w żywności.

Mleczan wapnia to biały, krystaliczny proszek o lekko gorzkim smaku. Jest stosowany jako środek ujędrniający, stabilizator i regulator pH w różnych produktach spożywczych, w tym w produktach mlecznych, przetworzonych owocach i warzywach. Mleczan wapnia pomaga również poprawić konsystencję i trwałość żywności.

Sole mleczanowe są ogólnie uważane za bezpieczne do spożycia. Jednak u niektórych osób mogą wystąpić działania niepożądane, takie jak nudności, biegunka i skurcze żołądka, jeśli spożywają duże ilości pokarmów zawierających mleczan.

Sole mleczanowe są również wykorzystywane w wielu innych zastosowaniach, w tym:

* Produkcja tworzyw biodegradowalnych

* Produkcja farmaceutyków i kosmetyków

* Oczyszczanie ścieków

* Produkcja tuszy i barwników

* Produkcja środków zmniejszających palność