Czy pH mleka wzrasta wraz z psuciem?

Świeże mleko ma lekko kwaśne pH, zwykle pomiędzy 6,5 a 6,7. W miarę psucia się mleka zaczynają namnażać się bakterie i inne mikroorganizmy, które fermentują laktozę (cukier mleczny) do kwasu mlekowego. Ten wzrost kwasu mlekowego powoduje obniżenie pH mleka. Jednakże w miarę trwania procesu psucia się bakterie i mikroorganizmy wytwarzają także amoniak i inne związki zasadowe, które neutralizują kwas mlekowy i powodują wzrost pH mleka. W rezultacie pH zepsutego mleka może być znacznie wyższe niż świeżego mleka, czasami osiągając wartość 7,0 lub nawet wyższą.