Czy mogę zrobić ser cheddar z mleka koziego?

Tak, z mleka koziego można zrobić ser cheddar. Podczas gdy cheddar jest tradycyjnie wytwarzany z mleka krowiego, mleko kozie może być stosowane jako substytut. Oto ogólny zarys poszczególnych kroków:

1. Zbierz składniki i sprzęt:

- Mleko kozie (świeże, niepasteryzowane i co najmniej 2 galony)

- Mezofilna kultura starterowa

- Termofilna kultura starterowa

- Rennet

- Sól

- Sprzęt do serowarstwa (garnek, termometr, stojak do ociekania, prasa do sera, gaza itp.)

2. Przygotuj mleko:

- Jeśli mleko kozie nie jest surowe i niepasteryzowane, należy je delikatnie podgrzać do temperatury 82°C, aby zdenaturować białka.

- Schłodzić mleko do temperatury 86°F (30°C) w przypadku hodowli mezofilnej i 100°F (38°C) w przypadku kultury termofilnej.

3. Dodaj kulturę startową:

- Posypać mezofilną kulturą starterową powierzchnię mleka i pozostawić na 30 minut do godziny.

- Dodać termofilną kulturę starterową i pozostawić na 45 minut do godziny.

4. Dodaj podpuszczkę:

- Rozcieńczyć podpuszczkę w niewielkiej ilości zimnej wody zgodnie z instrukcją producenta.

- Do mleka dodać rozcieńczoną podpuszczkę i delikatnie mieszać przez około 30 sekund.

- Pozostaw mleko w spokoju na 40-60 minut, aż utworzy się twardy twaróg.

5. Pokrój twaróg:

- Użyj długiego noża lub noża do twarogu, aby pokroić twaróg na małe kostki o wielkości około 1/4 do 1/2 cala.

- Odstawić twaróg na około 5-10 minut.

6. Podgrzej i wymieszaj twaróg:

- Powoli podgrzej twaróg, delikatnie mieszając, do temperatury 38-39°C (100-102°F).

- Kontynuuj mieszanie przez około 10 minut, aby zapewnić równomierne ugotowanie skrzepu.

7. Odcedź serwatkę:

- Wyłóż durszlak lub stojak do ociekania gazą.

- Wlać mieszaninę twarogu i serwatki do durszlaka, aby odsączyć serwatkę.

- Pozostawić serwatkę do odcieknięcia na co najmniej 30 minut.

8. Uformuj ser:

- Twaróg włóż do formy serowej wyłożonej gazą.

- Złożyć gazę na twaróg i delikatnie docisnąć, aby uzyskać spójny kształt.

9. Naciśnij ser:

- Formę z serem umieścić w prasie do sera i delikatnie docisnąć, aby dalej wydobyć serwatkę.

- Stopniowo zwiększaj ciśnienie w ciągu 12 do 24 godzin.

10. Posolić ser:

- Wyjmij ser z formy i posyp solą ze wszystkich stron.

- Pozostaw ser na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aby sól się wchłonęła.

11. Dojrzewanie sera:

- Umieść solony ser na drucianej kratce lub drewnianej desce w chłodnym, wilgotnym środowisku (najlepiej około 13°C i 80% wilgotności).

- Regularnie przewracaj i obracaj ser, aby zapewnić równomierne dojrzewanie.

- Ser przed spożyciem powinien leżakować co najmniej 2 miesiące.

Pamiętaj, że wytwarzanie sera to delikatny proces i niezwykle ważne jest przestrzeganie przepisu i zachowanie warunków higienicznych podczas całego procesu, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość domowego sera cheddar z koziego mleka.