Dlaczego parmezan zbija się w grudki, gdy się topi?

Parmezan zazwyczaj nie zbija się w grudki podczas topienia. Generalnie topi się gładko i równomiernie, jeśli jest używany i prawidłowo topiony. Jeśli parmezan ulegnie przegrzaniu lub zbyt szybkiemu stopieniu, może zbić się w grudki lub stać się ziarnisty. Aby uniknąć zbrylania, należy powoli i stopniowo topić ser, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się z naczyniem.