Dlaczego podpuszczkę wykorzystuje się do produkcji serów?

Podpuszczka to enzym używany do koagulacji mleka w twaróg i serwatkę. Jest to pierwszy krok w procesie wytwarzania sera.

Podpuszczka wytwarzana jest w żołądkach młodych ssaków, takich jak cielęta, jagnięta i koźlęta. Pozyskuje się go z żołądków tych zwierząt i stosuje w postaci proszku lub płynu.

Dodanie podpuszczki do mleka powoduje, że białka mleka tworzą żel. Ten żel nazywa się twarogiem. Następnie skrzep kroi się na małe kawałki i delikatnie podgrzewa. Powoduje to kurczenie się skrzepu i uwalnianie serwatki. Serwatka to ciecz pozostająca po utworzeniu się skrzepu.

Następnie skrzep jest odsączany i prasowany w foremki. To uformuje ser i usunie pozostałą serwatkę. Następnie ser pozostawia się do dojrzewania przez pewien okres czasu, który może wynosić od kilku tygodni do kilku lat.

Rodzaj użytej podpuszczki może mieć wpływ na smak i konsystencję sera. Na przykład podpuszczka od cieląt daje ser o łagodniejszym smaku niż podpuszczka od jagniąt lub koźląt.

Podpuszczka jest ważnym składnikiem serowarstwa i jest niezbędna do produkcji wielu rodzajów sera.