Czy serek Philadelphia zawiera podpuszczkę zwierzęcą?

Serek śmietankowy Philadelphia nie zawiera podpuszczki zwierzęcej, jest serkiem przyjaznym dla wegetarian. Serek śmietankowy Philadelphia wytwarza się poprzez inkubację mleka z kulturami bakteryjnymi i pozostawienie go do zakwaszenia. Powstały skrzep jest następnie podgrzewany w celu oddzielenia go od serwatki. Skrzep jest następnie myty, solony i homogenizowany w celu wytworzenia serka śmietankowego.

Proces ten nie wymaga użycia żadnej podpuszczki zwierzęcej. Podpuszczka zwierzęca to enzym tradycyjnie stosowany do koagulacji mleka podczas produkcji sera. Otrzymuje się go z żołądków młodych ssaków, takich jak krowy i cielęta. Istnieje jednak wiele koagulantów przyjaznych dla wegetarian, które można stosować zamiast podpuszczki zwierzęcej, takich jak podpuszczka mikrobiologiczna i podpuszczka roślinna.