Dlaczego podczas krojenia cebuli pojawiają się łzy w oczach?

Skład chemiczny cebuli zawiera substancję zwaną S-tlenkiem syn-propanethialu (SPSO). Kiedy cebula jest przekrojona, substancja ta uwalnia się i miesza z wodą w oczach, tworząc kwas siarkowy. Kwas ten powoduje uczucie pieczenia i łzy w oczach.

Reakcja chemiczna zachodząca podczas krojenia cebuli jest następująca:

* Podczas krojenia cebuli uwalniany jest enzym alliinaza.

* Alliinaza przekształca alliinę sulfotlenkową aminokwasu w gazowy S-tlenek propanetialu (SPSO).

* SPSO rozpuszcza się w wilgoci na powierzchni oka i tworzy kwas siarkowy.

* Kwas siarkowy podrażnia spojówkę, przezroczystą błonę pokrywającą białą część oka.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zmniejszyć ryzyko łez w oczach podczas krojenia cebuli:

* Używaj ostrego noża. Ostry nóż pomoże Ci wykonać szybkie, czyste nacięcia, które uwolnią mniej substancji chemicznych powodujących łzy.

* Pokrój cebulę pod bieżącą wodą. Woda pomoże zmyć SPSO, zanim dotrze do oczu.

* Noś okulary lub okulary przeciwsłoneczne. Pomoże to chronić oczy przed oparami wydzielanymi przez cebulę.

* Schłodź cebulę przed jej pokrojeniem. Pomoże to spowolnić wydawanie SPSO.