Dlaczego niektóre sery mają dziury i

W niektórych serach występują dziury powstałe w wyniku procesu zwanego fermentacją kwasu mlekowego . Proces ten jest wywoływany przez bakterie, które przekształcają laktozę (cukier występujący w mleku) w kwas mlekowy. Kwas mlekowy powoduje koagulację białek mleka i utworzenie żelu. W miarę tworzenia się żelu uwalniane są pęcherzyki gazu, które tworzą dziury w serze.

Rodzaj bakterii użytych w procesie produkcji sera determinuje wielkość i kształt otworów. Niektóre bakterie wytwarzają duże, okrągłe dziury, podczas gdy inne tworzą małe, nieregularne dziury. Czas dojrzewania sera ma również wpływ na wielkość i kształt otworów. Dłuższy czas starzenia skutkuje większymi otworami.

Do najpopularniejszych serów z dziurami należą:

* Ser szwajcarski

* Ser Emmentaler

* Ser Gruyère

* Ser Jarlsberg

Wszystkie te sery są wytwarzane z bakterii, które wytwarzają duże, okrągłe dziury. Dojrzewają też stosunkowo długo.

Oprócz fermentacji mlekowej w niektórych serach występują również dziury spowodowane obecnością gazowego dwutlenku węgla. Gaz ten wytwarzany jest przez drożdże i inne mikroorganizmy występujące w mleku. Gazowy dwutlenek węgla przedostaje się przez ser, tworząc dziury.

Do serów z dziurami spowodowanymi dwutlenkiem węgla należą:

* Ser Cheddar

* Ser Colby

* Ser Monterey Jack

Wszystkie te sery są wytwarzane z różnych bakterii i drożdży, które wytwarzają różne rodzaje dziur.

Obecność dziur w serze nie jest oznaką zepsucia się. W rzeczywistości wiele osób uważa dziury za pożądaną cechę niektórych serów.