Dlaczego niektóre sery mają dziury?

W niektórych serach występują dziury spowodowane bakterią zwaną Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium wytwarza maleńkie pęcherzyki gazu podczas dojrzewania sera, nadając serowi charakterystyczne dziury, czyli „oczka”. Ten typ kultur bakteryjnych powszechnie stosuje się do twardych serów szwajcarskich (Emmental) z większymi dziurkami lub mniejszymi, ale licznymi oczkami, do serów francuskich Comté, amerykańskich Colby i wielu innych.