Co to jest ser parmensan?

Parmigiano-Reggiano, często skracany do parmezanu lub parmu, to twardy, ziarnisty, dojrzewający włoski ser. Jest powszechnie tarty na stole i często posypywany daniami z makaronu lub podawany jako dodatek do pizzy. Ma ostry, lekko słony smak i wyraźną ziarnistość, dzięki czemu szczególnie nadaje się do tarcia.

Parmigiano-Reggiano produkowane jest w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena i Bolonia oraz w części prowincji Mantua i Piacenza w północnych Włoszech. Jest wytwarzany z mleka krowiego i musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy, chociaż zazwyczaj dojrzewa przez 24 miesiące lub dłużej. Im dłużej ser dojrzewa, tym intensywniejszy staje się jego smak.

Parmigiano-Reggiano uznawany jest za jeden z najbardziej prestiżowych i kultowych serów na świecie, któremu Unia Europejska przyznała mu status Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP). Oznaczenie to gwarantuje, że pod nazwą Parmigiano-Reggiano mogą być sprzedawane wyłącznie sery produkowane w określonych regionach i według tradycyjnych metod.

Parmigiano-Reggiano to ser uniwersalny, który można stosować w różnorodnych potrawach, zarówno jako składnik, jak i jako przyprawa. Jest kluczowym składnikiem wielu włoskich dań, takich jak spaghetti al pomodoro, risotto al pomodoro i pasta carbonara. Powszechnie stosowany jest także jako dodatek do pizzy, grillowanych mięs i warzyw.