Co powoduje ser pleśniowy?

Niebieskoszare żyłki sera pleśniowego powstają w wyniku wstrzyknięcia zarodników pleśni Penicillium roqueforti do skrzepu mleka krowiego, koziego lub owczego. Enzymy z pleśni rozprzestrzeniają się w całym serze i powodują rozkład tłuszczów mlecznych na substancje chemiczne, które powodują, że ser zmienia kolor na niebieski i dodaje ostrego, słonego smaku.