Co dzieje się z margaryną po jej podgrzaniu?

Margaryna, podobnie jak masło, jest półstałą emulsją tłuszczu i wody. Jest wytwarzany z olejów roślinnych, które zostały częściowo uwodornione, aby stały się stałe w temperaturze pokojowej.

Podczas podgrzewania margaryny tłuszcz w margarynie topi się, a woda odparowuje. Powoduje to rozdzielenie margaryny na dwie fazy:fazę ciekłą składającą się ze stopionego tłuszczu i fazę stałą składającą się z wody i innych substancji stałych obecnych w margarynie. Faza ciekła jest gęstsza niż faza stała, dlatego opada na dno pojemnika.

W miarę dalszego ogrzewania margaryny wzrasta temperatura fazy ciekłej i zaczyna ona wrzeć. Powoduje to rozpryskiwanie się i pienienie margaryny. Jeśli margaryna zostanie zbyt mocno podgrzana, może się zapalić.