Kwas cytrynowy i soda oczyszczona – reakcja chemiczna w wodzie?

Kiedy kwas cytrynowy i soda oczyszczona zostaną zmieszane z wodą, zachodzi reakcja chemiczna, w wyniku której powstaje gazowy dwutlenek węgla. Reakcja ta jest powszechnie stosowana w wypiekach w celu wytworzenia środka spulchniającego, który powoduje wyrastanie wypieków.

Równanie chemiczne tej reakcji to:

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

W tej reakcji trzy cząsteczki wodorowęglanu sodu (NaHCO₃) reagują z jedną cząsteczką kwasu cytrynowego (C₆H₈O₇), tworząc trzy cząsteczki gazowego dwutlenku węgla (CO₂), trzy cząsteczki wody (H₂O) i jedną cząsteczkę cytrynianu sodu (Na₃C₆H₅O₇ ).

Gazowy dwutlenek węgla powstający w tej reakcji jest odpowiedzialny za działanie zakwaszające podczas pieczenia. Kiedy do ciasta lub ciasta dodaje się mieszaninę kwasu cytrynowego i sody oczyszczonej, pęcherzyki dwutlenku węgla powodują wzrost mieszaniny. Dzięki temu wypieki mają lekką i puszystą konsystencję.

Względy bezpieczeństwa

Reakcja kwasu cytrynowego z sodą oczyszczoną jest procesem bezpiecznym i powszechnym. Należy jednak pamiętać, że w wyniku reakcji może wytworzyć się znaczna ilość gazowego dwutlenku węgla, który może być niebezpieczny w przypadku wdychania dużych ilości. Dlatego ważne jest, aby zachować ostrożność podczas obchodzenia się z tymi substancjami i unikać wdychania oparów.