Czy śmietankę bezmleczną można stosować w napojach kwaśnych, takich jak dynia o pH 3?

Zależy to od konkretnej śmietanki niemlecznej i rodzaju kwasu w napoju. Niektóre śmietanki inne niż mleczne mogą zawierać składniki, które mogą reagować z kwasami, powodując zsiadanie lub oddzielanie się śmietanki. Jeśli się tym niepokoisz, najlepiej sprawdzić na etykiecie zabielacza bezmlecznego, czy jest tam napisane, czy nadaje się ona do stosowania w kwaśnych napojach.

Ogólnie rzecz biorąc, śmietanki niemleczne wykonane z mleka sojowego lub owsianego są bardziej stabilne w środowisku kwaśnym niż te wykonane z mleka kokosowego lub migdałowego. Dzieje się tak dlatego, że mleko sojowe i owsiane zawierają białka, które pomagają stabilizować emulsję, zapobiegając zsiadaniu się śmietanki.

Jeśli do kwaśnego napoju dodajesz śmietankę niemleczną, dobrze jest dodawać ją powoli i dobrze wymieszać, aby uniknąć zwarcia się śmietanki. Możesz także przetestować niewielką ilość śmietanki w napoju przed dodaniem jej do całej porcji.