Dlaczego muffiny potrzebują soli?

* Wzmacniacz smaku: Sól pomaga wydobyć smak pozostałych składników muffinki, dzięki czemu jest smaczniejsza.

* Zmiękczacz: Sól pomaga osłabić gluten zawarty w mące, dzięki czemu babeczki są delikatniejsze.

* Środek spulchniający: Sól może również pomóc w zakwaszeniu muffinów, reagując z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną, tworząc gazowy dwutlenek węgla.

* Kolor skorupy: Sól może pomóc nadać muffinom złocistobrązową skórkę, sprzyjając reakcji Maillarda, która jest reakcją chemiczną między aminokwasami i cukrami zachodzącą podczas podgrzewania żywności.