Dlaczego ocet i mleko się ścinają?

Zsiadłość octu i mleka wynika z reakcji pomiędzy kwasem zawartym w occie a białkiem zawartym w mleku. Kiedy kwas zawarty w occie wchodzi w kontakt z białkiem zawartym w mleku, powoduje to koagulację białek i tworzenie się skrzepu. Skrzep jest nierozpuszczalny w mleku, dlatego oddziela się od płynu i wypływa na powierzchnię.

Rodzaj użytego octu może również wpływać na to, jak mleko się zsiada. Niektóre octy, takie jak ocet biały, są bardziej kwaśne niż inne, takie jak ocet z czerwonego wina. Im bardziej kwaśny ocet, tym szybciej mleko będzie się ścinać.

Temperatura mleka może również wpływać na sposób jego zsiadania. Mleko zimne będzie się zsiadać wolniej niż mleko ciepłe.

Zsiadłe mleko można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw, takich jak twarożek, serek ricotta i paneer.