Który olej arachidowy jest lepszy rafinowany czy nierafinowany?

Rafinowany olej arachidowy jest wytwarzany w 100% z orzeszków ziemnych i poddawany kilku etapom rafinacji, w tym odśluzowywaniu, neutralizacji, wybielaniu i dezodoryzacji, w celu usunięcia zanieczyszczeń, dziąseł oraz niepożądanych kolorów i smaków. W rezultacie otrzymujemy klarowny olej o jasnej barwie, o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia. Rafinowany olej arachidowy jest stabilny i ma długi okres przydatności do spożycia. Jest również bardziej wszechstronny i można go stosować do różnych metod gotowania, w tym do smażenia, pieczenia i sosów sałatkowych.

Nierafinowany olej arachidowy , znany również jako surowy lub tłoczony na zimno olej arachidowy, powstaje w wyniku ekstrakcji oleju z orzeszków ziemnych bez dalszej rafinacji. Ma ciemniejszy kolor, silniejszy smak orzechów ziemnych i niższą temperaturę dymienia niż rafinowany olej arachidowy. Nierafinowany olej arachidowy zachowuje więcej składników odżywczych, w tym witamin i przeciwutleniaczy, w porównaniu do oleju rafinowanego. Jest jednak mniej stabilny i ma krótszy okres przydatności do spożycia ze względu na wyższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Nierafinowany olej arachidowy najlepiej nadaje się do metod gotowania na małym ogniu, takich jak polewanie potraw w celu dodania smaku.

Podsumowując, rafinowany olej arachidowy jest lepszy od nierafinowanego oleju arachidowego pod względem wszechstronności, stabilności i przydatności do różnych metod gotowania. Jest to lepszy wybór do ogólnych celów kulinarnych. Jednakże nierafinowany olej arachidowy może być preferowany przez tych, którzy cenią sobie silniejszy smak orzeszków ziemnych i chcą zachować więcej składników odżywczych w swojej diecie.