Co to jest to białe w salami?

Salami to rodzaj peklowanej kiełbasy wytwarzanej z mielonego mięsa, zazwyczaj wieprzowiny lub wołowiny. Zwykle poddaje się ją fermentacji i suszeniu, a proces fermentacji powoduje powstawanie białego osadu na powierzchni kiełbasy. Ta biała substancja to rodzaj pleśni zwany penicillium nalgiovense. Jest nieszkodliwy do spożycia i faktycznie wpływa na smak i konsystencję salami. Pleśń pomaga rozkładać białka w mięsie, dzięki czemu salami jest delikatniejsze i aromatyczne. Pomaga także zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii.

Niektóre osoby mogą być uczulone na penicillium nalgiovense, dlatego w przypadku jakichkolwiek wątpliwości ważne jest, aby przed spożyciem przeczytać etykietę salami.