Dlaczego Nacl dodaje się do lodów?

Sól (NaCl) jest rzeczywiście powszechnie stosowana w produkcji lodów, ale jej głównym celem nie jest zapobieganie zamarzaniu lodów. Sól dodaje się do lodów z kilku powodów:

Wzmacnianie smaku: Sól działa jako wzmacniacz smaku, intensyfikując i równoważąc słodycz lodów. Przeciwdziała nadmiernej słodyczy i pomaga wydobyć z lodów inne smaki, takie jak wanilia, czekolada czy owoce.

Kontrolowanie procesu zamrażania: Chociaż sól nie zapobiega zamarzaniu lodów, ma wpływ na proces zamrażania i tworzenie się kryształków lodu. Sól obniża temperaturę zamarzania mieszanki lodowej, pozwalając uzyskać gładką, kremową konsystencję zamiast dużych kryształków lodu. Pomaga kontrolować wzrost i wielkość kryształków lodu, co skutkuje bardziej pożądaną teksturą i konsystencją.

Poprawa stabilności: Sól pomaga w stabilizacji emulsji lodowej, która jest mieszaniną tłuszczu, wody i powietrza. Wchodząc w interakcję z białkami obecnymi w lodach, sól pomaga utrzymać stałą i stabilną konsystencję w czasie, zapobiegając niepożądanym zmianom w strukturze lodów.

Zwiększenie przekroczenia: Przekroczenie odnosi się do ilości powietrza wprowadzonego podczas procesu zamrażania. Sól pomaga zwiększyć przekroczenie objętości, co skutkuje większą objętością lodów o lżejszej i bardziej puszystej konsystencji.

Właściwości antybakteryjne: Sól w śladowych ilościach ma właściwości antybakteryjne, które mogą hamować rozwój niektórych mikroorganizmów, potencjalnie wydłużając okres przydatności do spożycia lodów.

Warto zaznaczyć, że ilość soli stosowanej w lodach jest stosunkowo niewielka i dokładnie kontrolowana, aby osiągnąć zamierzony efekt, nie powodując przy tym zasolenia lodów. Zwykle dodaje się tylko niewielką ilość soli, często mniej niż 1% całkowitej masy mieszaniny.