Jakie biomolekuły ma majonez?

Majonez to emulsja typu olej w wodzie, stabilizowana lecytyną z żółtka jaja. Zawiera także wodę, żółtko jaja, ocet, musztardę, cukier, sól i przyprawy.

Główne biomolekuły w majonezie to:

Lipidy: Majonez składa się głównie z lipidów (olejów), w tym:

- Nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy (omega-9), kwas linolowy (omega-6) i kwas alfa-linolenowy (omega-3)

- Nasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas palmitynowy i kwas stearynowy

Białka: Białka w majonezie pochodzą głównie z żółtka jaja i obejmują:

- Fosfoproteiny, takie jak lecytyna

- Lipoproteiny, takie jak lipoproteiny o małej gęstości (LDL) i lipoproteiny o dużej gęstości (HDL)

Węglowodany: Majonez zawiera niewielkie ilości węglowodanów, m.in.:

- Cukry, takie jak glukoza i fruktoza

- Skrobia z nasion gorczycy

Inne: Majonez zawiera również wodę, ocet, musztardę, przyprawy i sól.

- Ocet to przyprawa wytwarzana z kwasu octowego, który powstaje w wyniku fermentacji etanolu.

- Nasiona gorczycy to rodzaj nasion używanych do produkcji musztardy, przyprawy o ostrym smaku.

- Przyprawy są zwykle używane w celu dodania smaku majonezie i mogą obejmować czarny pieprz, czosnek i paprykę.

- Sól to minerał używany do wzmocnienia smaku majonezu i jego konserwacji.