Dlaczego lody po ponownym zamrożeniu są chrupiące?

Lody zazwyczaj nie są chrupiące po ponownym zamrożeniu, chyba że były nieprawidłowo przechowywane lub uległy nadmiernemu rozmrożeniu i rekrystalizacji. Prawidłowo zamrożone lody powinny zachować gładką i kremową konsystencję. Chrupiące lub lodowate lody mogą wskazywać na problemy związane z wahaniami temperatury lub warunkami zamrażania.