Co dzieje się z cząsteczkami cukru podczas wrzenia?

Gdy cukier jest podgrzewany, cząsteczki zyskują energię kinetyczną i zaczynają poruszać się szybciej, rozrywając wiązania utrzymujące je razem w stanie stałym. To powoduje, że cukier topi się i staje się cieczą.

W miarę dalszego podgrzewania cukru cząsteczki zyskują jeszcze więcej energii i zaczynają rozpadać się na mniejsze cząsteczki. Proces ten nazywany jest pirolizą. Mniejsze cząsteczki łączą się następnie ponownie, tworząc nowe związki, w tym wodę, dwutlenek węgla i różne związki organiczne.

Dokładny skład produktów pirolizy zależy od temperatury i czasu ogrzewania. W niższych temperaturach produktami są głównie woda i dwutlenek węgla, natomiast w wyższych powstają bardziej złożone związki organiczne.

Piroliza cukru jest ważnym procesem podczas produkcji wielu produktów spożywczych i napojów, w tym cukru karmelizowanego, melasy i rumu. Wykorzystywany jest także do produkcji biopaliw i innych odnawialnych źródeł energii.