Jak myślisz, jaki gaz znajduje się w pęcherzykach, które tworzą się w wyniku reakcji wodorowęglanu sodu i kwasu krytycznego?

W wyniku reakcji pomiędzy wodorowęglanem sodu (NaHCO3) i kwasem cytrynowym (C6H8O7) powstaje gazowy dwutlenek węgla (CO2).

NaHCO3 + C6H8O7 → CO2 + H2O + C6H5O7Na

Gazowy dwutlenek węgla uwalnia się w postaci pęcherzyków, powodując gazowanie mieszaniny. Reakcja ta jest powszechnie stosowana w wypiekach, aby wywołać efekt zakwasu, powodujący wyrośnięcie wypieków.