A co jeśli dostosujesz przepis do dużych wysokości?

Pieczenie na dużych wysokościach (zwykle powyżej 900 metrów) wymaga kilku zmian w przepisach, aby uwzględnić niższe ciśnienie powietrza i bardziej suchy klimat. Oto kilka wskazówek, które zapewnią udane pieczenie na dużej wysokości:

Zmniejsz ilość proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej :Niższe ciśnienie powietrza na dużych wysokościach powoduje, że proszek do pieczenia i soda oczyszczona uwalniają więcej gazowego dwutlenku węgla, w wyniku czego wypieki mogą zbyt szybko urosnąć, a następnie zapaść się. Zmniejsz ilość tych środków spulchniających o około 25-50%.

Zwiększ zawartość płynu :Suche powietrze na dużych wysokościach powoduje szybsze odparowywanie wilgoci z wypieków. Zrównoważenie tej utraty wilgoci poprzez nieznaczne zwiększenie ilości płynu (2 łyżki stołowe na każdą szklankę płynu określoną w przepisie) pomaga zapobiec wysuszeniu.

Wydłuż czas pieczenia :Wyższe temperatury na dużych wysokościach przyspieszają reakcję Maillarda. Może to spowodować zbyt szybkie przyrumienienie wypieków, zanim ich środek się nagrzeje i stwardnieje. Obniżenie temperatury piekarnika o 25°F spowolni reakcję Maillarda.

Szybko schładzaj wypieki :Suche powietrze i wyższe temperatury mogą również powodować, że wypieki będą tworzyć skórkę na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostanie niedogotowane. Szybkie schładzanie wypieków (poprzez odwrócenie ich do góry nogami na metalowej kratce) zapobiega dalszemu pieczeniu i przenikaniu ciepła do wnętrza ciasta.

Dzięki tym prostym regulacjom możesz osiągnąć sukces w pieczeniu na dużej wysokości i rozkoszować swoje kubki smakowe doskonale wyrośniętymi, wilgotnymi i pysznymi smakołykami! Smacznego!