Jaki jest przepis na cassareep?

Cassareep to gęsty, ciemnobrązowy sos powszechnie stosowany w kuchni karaibskiej i południowoamerykańskiej. Tradycyjnie wytwarza się go poprzez gotowanie i redukcję bogatej w skrobię cieczy ekstrahowanej z tarcia i wyciskania korzenia manioku. Korzeń manioku to tropikalne warzywo korzeniowe, które jest bardzo popularne w wielu częściach świata.

Oto prosty przepis na samodzielne wykonanie cassareepa w domu:

Składniki:

* Świeży lub suszony korzeń manioku (możesz użyć mrożonego, jeśli nie jest dostępny)

* Woda

* Sól

Instrukcje:

1. Przygotowanie manioku:

- Jeśli używasz świeżego manioku, obierz go i zetrzyj na tarce za pomocą robota kuchennego lub tarki pudełkowej.

- Jeśli używasz suszonego manioku, namocz go w wodzie na kilka godzin lub na noc, aby go nawodnić.

2. Ekstrakcja:

- Dodaj starty lub uwodniony maniok do dużego garnka.

- Dodaj wodę, aby przykryć maniok na około cal.

- Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu.

- Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.

3. Napinanie:

- Po godzinie przecedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do czystego garnka lub żaroodpornej miski.

- Drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrobuj miąższ i dociśnij go do sitka, aby wydobyć jak najwięcej płynu.

4. Gotowanie i redukowanie:

- Ponownie zagotuj przecedzony płyn (sok z manioku).

- Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż zmniejszy się do około jednej trzeciej pierwotnej objętości. Proces ten może zająć kilka godzin, a nawet cały dzień.

- Cassareep powinien zgęstnieć i zmienić kolor na ciemnobrązowy.

5. Sól:

- Wymieszaj sól do smaku. Na tym etapie zachowaj ostrożność w dodawaniu soli, ponieważ wiele dań wykorzystujących cassareep będzie już miało dodatkowe przyprawy.

6. Przechowywanie:

- Niech cassareep całkowicie ostygnie.

- Przechowuj go w zakrytym szklanym pojemniku lub słoiku w lodówce.

- Cassareep można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub miesięcy, ale w przypadku dłuższego przechowywania można go zamrozić w hermetycznych pojemnikach na okres do roku.

Zastosowania Cassareepa:

Cassareep jest bazą wielu dań kuchni karaibskiej i południowoamerykańskiej. Dodaje bogatego, pikantnego smaku umami gulaszom, zupom, sosom i marynatom. Niektóre popularne dania wykorzystujące cassareep to pieprzniczka, curry, duszone mięsa oraz jamajskie danie ackee i solona ryba.

Uwaga:korzeń manioku może być toksyczny, jeśli jest spożywany na surowo. Przed spożyciem należy go odpowiednio ugotować lub przetworzyć. Jeśli nie możesz znaleźć świeżego manioku, opakowania suszonego manioku są zwykle dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie.