Dlaczego rafinowane ziarna są gorsze pod względem odżywczym od pełnych ziaren?

Rafinacja ziaren usuwa kilka niezbędnych składników odżywczych, przez co są one gorsze pod względem odżywczym od pełnych ziaren. Oto dlaczego:

1. Utrata błonnika:

- Całe ziarna są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który jest ważny dla zdrowia układu trawiennego, uczucia sytości i kontroli poziomu cukru we krwi.

- Rafinacja zbóż usuwa większość zawartości błonnika, pozostawiając rafinowany produkt ze znacznie zmniejszoną zawartością błonnika.

2. Usuwanie witamin z grupy B:

- Całe ziarna zawierają mnóstwo witamin z grupy B, takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna i kwas foliowy.

- Podczas procesu rafinacji witaminy te są tracone, a rafinowane ziarna wymagają wzmocnienia, aby przywrócić niektóre z tych składników odżywczych.

3. Zredukowana zawartość minerałów:

- Całe ziarna są dobrym źródłem minerałów, takich jak magnez, żelazo, cynk i selen.

- Rafinacja usuwa zewnętrzne warstwy ziarna, w których znajduje się większość minerałów, co skutkuje niższą zawartością minerałów.

4. Wyższy indeks glikemiczny:

- Całe ziarna mają niższy indeks glikemiczny (GI) w porównaniu do ziaren rafinowanych.

- Rafinowanie zbóż zwiększa udział szybko trawionej skrobi, co prowadzi do szybszego wzrostu poziomu cukru we krwi i potencjalnie przyczynia się do przyrostu masy ciała i ryzyka cukrzycy.

5. Zredukowana zawartość fitochemikaliów:

- Całe ziarna są bogate w fitochemikalia, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

- Rafinacja zbóż eliminuje wiele z tych korzystnych związków roślinnych.

6. Potencjalne usuwanie składników odżywczych:

- Ziarna rafinowane można poddać dalszemu przetwarzaniu, takiemu jak wybielanie lub wzbogacanie.

- Chociaż proces ten ma na celu wzmocnienie niektórych składników odżywczych, może również pozbawić innych niezbędnych składników odżywczych.

7. Ograniczona gęstość składników odżywczych:

- Ziarna rafinowane zazwyczaj dostarczają mniej składników odżywczych na porcję w porównaniu do pełnych ziaren.

- Gęstość składników odżywczych w ziarnach rafinowanych jest często niższa ze względu na usunięcie otrębów i zarodków podczas przetwarzania.

Aby zachować optymalne odżywianie i czerpać korzyści zdrowotne z pełnych ziaren, zaleca się przedkładanie w diecie produktów pełnoziarnistych nad ziarnami rafinowanymi.