Co powoduje, że surowe ziemniaki stają się czarne?

Surowe ziemniaki stają się czarne pod wpływem tlenu. Enzym oksydaza polifenolowa występująca w ziemniakach reaguje z tlenem, tworząc melaninę, ciemny pigment. Proces ten nazywany jest brązowieniem enzymatycznym.

Szybkość czernienia ziemniaków zależy od wielu czynników, w tym temperatury, wilgotności i rodzaju ziemniaków. Ziemniaki przechowywane w ciepłym i wilgotnym środowisku szybciej czernieją niż te przechowywane w chłodnym i suchym środowisku. Rude ziemniaki częściej stają się czarne niż inne rodzaje ziemniaków, takie jak ziemniaki białe lub czerwone.

Aby zapobiec czernieniu ziemniaków, można je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Ziemniaki można również owinąć folią plastikową lub aluminiową, aby zapobiec ich kontaktowi z tlenem.