Co dzieje się z ziemniakami po dodaniu cukru?

Dodanie cukru do surowego ziemniaka powoduje proces zwany osmozą, czyli przemieszczaniem się wody z obszaru o większym stężeniu wody do obszaru o niskim stężeniu wody przez selektywnie przepuszczalną membranę. Oto, co zwykle dzieje się z ziemniakami po dodaniu cukru:

1. Ruch wody :Cukier obecny w otaczającym roztworze tworzy środowisko, w którym stężenie wody na zewnątrz ziemniaka jest wyższe w porównaniu ze stężeniem wody wewnątrz ziemniaka. Ze względu na różnicę stężeń cząsteczki wody przedostają się z ziemniaka do roztworu cukru.

2. Kurczenie się komórek :Gdy woda wypływa z komórek ziemniaka, komórki zaczynają tracić ciśnienie turgorowe, co powoduje ich kurczenie się. W wyniku skurczu komórek ziemniak staje się mniej jędrny.

3. Utrata zawartości komórki :Kurczenie się komórek może również prowadzić do wycieku zawartości komórek, w tym składników odżywczych i elektrolitów, do otaczającego roztworu cukru. Ta utrata niezbędnych substancji może mieć wpływ na smak i wartość odżywczą ziemniaka.

4. Zmiękczanie :Ogólna konsystencja ziemniaków zmienia się, stają się bardziej miękkie i giętkie w wyniku utraty wody komórkowej i zmniejszonego turgoru komórek.

5. Browning (opcjonalnie) :Jeśli ziemniak po zanurzeniu w roztworze cukru zostanie wystawiony na działanie powietrza, może zacząć brązowieć. Jest to enzymatyczna reakcja brunatnienia, która zachodzi, gdy enzymy ziemniaka reagują z tlenem z powietrza, powodując powstawanie brązowych pigmentów.

Należy pamiętać, że wpływ cukru na ziemniaki może się różnić w zależności od takich czynników, jak stężenie cukru, rodzaj ziemniaków i czas trwania narażenia.