Co zawiera mąka kukurydziana?

Mąka kukurydziana zawiera przede wszystkim węglowodany w postaci skrobi, która stanowi około 85% jej składu. Skrobia zawarta w mące kukurydzianej odpowiada za jej właściwości zagęszczające i jest stosowana jako środek zagęszczający w różnych zastosowaniach spożywczych.

Oprócz węglowodanów mąka kukurydziana zawiera również:

1. Białko:Mąka kukurydziana zawiera umiarkowaną ilość białka, około 10-12%. Białko mąki kukurydzianej składa się głównie z zeiny, która jest rodzajem prolaminy.

2. Błonnik:Mąka kukurydziana zawiera niewielką ilość błonnika pokarmowego, około 2-3%. Błonnik zawarty w mące kukurydzianej jest nierozpuszczalny, co oznacza, że ​​nie rozpuszcza się w wodzie i może wspomagać zdrowie układu trawiennego.

3. Witaminy i minerały:Mąka kukurydziana zawiera różne witaminy i minerały, w tym żelazo, cynk, magnez, fosfor i witaminy z grupy B, takie jak niacyna i tiamina. Jednakże poziomy tych składników odżywczych w mące kukurydzianej mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej kukurydzy i metod przetwarzania.

Należy pamiętać, że mąka kukurydziana wyprodukowana z całej mąki kukurydzianej zachowa więcej składników odżywczych w porównaniu do mąki kukurydzianej wykonanej z rafinowanej mąki kukurydzianej. Ponadto na profil odżywczy mąki kukurydzianej mogą wpływać takie czynniki, jak specyficzna odmiana użytej kukurydzy i warunki przetwarzania.