Czy obrane ziemniaki, które stają się czarne, są jadalne?

Kiedy ziemniaki są obrane, są wystawione na działanie tlenu, co powoduje reakcję enzymów ziemniaka i produkcję substancji chemicznej zwanej melaniną. Melanina to pigment nadający ziemniakom brązowy lub czarny kolor. Proces ten nazywa się utlenianiem i jest to ten sam proces, który powoduje brązowienie jabłek po rozcięciu.

Chociaż utlenione ziemniaki nie są szkodliwe do jedzenia, mogą być nieapetyczne. Konsystencja ziemniaków może również stać się miękka i papkowata. Jeśli nie planujesz od razu jeść obranych ziemniaków, możesz je przechowywać w wodzie, aby zapobiec czernieniu.