Czy możesz obrać i pokroić ziemniaki na noc przed gotowaniem?

Generalnie nie jest to zalecane obrać i pokroić ziemniaki na noc przed gotowaniem. Oto dlaczego:

1. Utlenianie :Po wystawieniu ziemniaków na działanie powietrza zaczynają się utleniać. Powoduje to brązowienie powierzchni ziemniaków i ich odbarwienie, przez co stają się mniej atrakcyjne wizualnie.

2. Problemy z teksturami :Pozostawienie obranych i pokrojonych w plasterki ziemniaków w lodówce na noc może spowodować zmiany w ich konsystencji. Powierzchnie cięcia mogą stać się miękkie i wodniste, co pogarsza chrupkość powierzchni, która jest pożądana podczas gotowania ziemniaków.

3. Utrata wody :Podczas przechowywania pokrojonych ziemniaków w lodówce mogą one utracić wilgoć w wyniku parowania. Może to mieć wpływ na ich ogólny smak i konsystencję, powodując, że ziemniaki po ugotowaniu będą bardziej suche.

4. Względy bezpieczeństwa :Pozostawianie pokrojonych ziemniaków w stanie surowym i w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas może zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii. Chociaż ich przechowywanie w lodówce spowalnia namnażanie się bakterii, nadal bezpieczniej jest przechowywać pokrojone ziemniaki przez krótszy czas, aby zminimalizować potencjalne problemy związane z bezpieczeństwem żywności.

Jeśli musisz wcześniej przygotować ziemniaki według przepisu, zamiast tego rozważ ich gotowanie. Par-gotowanie polega na częściowym gotowaniu ziemniaków poprzez gotowanie lub gotowanie na parze, aż będą mniej więcej w połowie gotowe. Po ugotowaniu odczekaj, aż całkowicie ostygną, a następnie przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce. Gdy wszystko będzie już gotowe do gotowania, można je szybko podgrzać lub dokończyć gotowanie, jeśli jest to wymagane zgodnie z przepisem.